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核磁共振技術NMR（nuclear magnetic resonance）是應用于食品領域的一項新技術，從微觀上研究食品內部水分的分布和遷移情況。

固體脂肪含量(SFC) 是脂肪(可可油、人造黃油、黃油等)在不同溫度下的熔融以及硬度性能指標。熔融和硬度性能對口感、香味以及涂抹性能有很大影響。

許多食品在加工過程中需要頻繁的測量原料和產品的水分含量。

固體脂肪含量SFC（Solid Fat Content）是在一定溫度下表現為固態的脂肪含量。

核磁共振技術最初起源于醫學，在臨床上主要用于判斷大腦、內臟等軟組織是否發生病變的最為常用準確的醫學技術，而隨著交叉學科的發展，低場核磁共振技術在食品領域特別是在食品監管領域發揮著越來越大的作用

干燥就是通過對食品中水分的脫除，進而降低食品的水分活度從而限制微生物活動、酶的活力以及化學反應的進行，達到達到長期保藏的目的。

食品中的水分和油脂是影響食品品質和食品風味的重要因素。